Esta vez hemos podido contar con la colaboración de unos cuantos amiguetes con los que hemos compartido y disfrutado del noble arte del tapeo.
Vayan desde aquí nuestros saludos y agradecimientos para María, Viviane, Jesús, Santi, Mónica, Jose y Víctor, grandes tapeadores todos ellos.
Va por vosotros.
PD: debido a la extensión del post, añadimos un índice y enlaces para facilitar su lectura
ÍNDICE
- TRABAJO DE CAMPO
- PARÁMETROS DE CONTROL
- CONSUMICIÓN
- LA OPINIÓN DE...
- EL MAPA DEL TESORO
- AND THE WINNER IS...
- CONCLUSIONES
- BONUS TRACK 1: MICRORELATOS - Escrito por Jesús
- BONUS TRACK 2: RECETAS
TRABAJO DE CAMPO
6, 8 y 14 de mayo de 2011
PARÁMETROS DE CONTROL
- Tapa de la ruta + bebida: 3€
CONSUMICIÓN
- Terrina de peix amb llagostins (Tarrina de pescado con langostinos)
- Saquets de llom amb salsa de ceba tendra amb cava (Saquitos de lomo con salsa de cebolla tierna al cava)
- Botifarra farcida de carxofes amb bolets i favetes (Butifarra rellena de alcachofas con setas y habitas)
- Mini-frankfurt Boomerang
- Farcell de mousse de botifarró de ceba amb crema de carxofes de Viladecans (Fardo de mouse de morcilla de cebolla con crema de alcachofas de Viladecans)
- Bolets amb pernil (Setas con jamón)
- Peus de porc amb cava, espàrrecs de marge i carxofes (Patas de cerdo con cava, espárragos de margen y alcachofas)
- Empanada asturiana
- Raxo
- Catalunya 14
- Bouquet d'espàrrecs de marge del Baix (Bouquet de espárragos de margen del Baix)
- Amanida de bacallà amb faves tendres, olivada i romesco (Ensalada de bacalao con habas tiernas, olivada y romesco)
- Samosa farcida de calçots del Baix brasejats sobre llit de salsa romesco (Samosa rellena de calçots del Baix braseados sobre lecho de salsa romesco)
- Orgia de piruletes de carxofes i pollastre pota blava (Orgía de piruletas de alcachofas y pollo de pata azul)
- Gratinat del Baix (Gratinado del Baix)
- Barqueta de patata, botifarró i poma camosa amb formatge de cabra caramelitzat (Montadito de patata, morcilla y manzana camosa con queso de cabra caramelizado)
- Saltejat de calamars amb espàrrecs de marge (Revuelto de calamares con espárragos de margen)
- Mini-hamburguesa acompanyada de braves amb salsa Quico (Mini-hamburguesa acompañada de bravas con salsa Quico)
De las 3 veces que fuimos a Viladecans, hubo dos establecimientos que estaban cerrados (a pesar de que en la guía de la ruta ponía que estos sólo estaban cerrados en domingo). Así que nos quedamos sin probar:
- Cigronets "pedrosillanos" amb botifarró de ceba i porro de Viladecans (Garbanzos "pedrosillanos" con morcilla de cebolla y puerro de Viladecans), en el Restaurante Alegría
- La cigarreta del Baix (El cigarrillo del Baix), en el restaurante El Parral
LA OPINIÓN DE...
JL, con la colaboración especial de Santi
Intro
Antes de entrar en materia con las tapas, trataremos algunos aspectos del desarrollo de La ruta de la tapa... un poco de descripción periférica, para situarnos.
En cuanto a organización, los bares sabían de qué iba la ruta y tenían carteles en la entrada, que siempre ayudaban a saber si ese bar participaba o no. Si pedías la tapa, siempre se ofrecían a ponerte el sello en el pasaporte.
El plano oficial de la ruta tenia algunos errores de localización de los bares. Esto despistaba un poco y, a según qué horas, uno no estaba para adivinar demasiadas cosas :p
Otro asunto es el de los establecimientos cerrados en sábado o domingo, motivo por el que nos quedamos sin poder probar dos de las tapas participantes.
Entendemos el tema de los descansos laborales, faltaría más, pero para una vez al año que se organiza un evento como este, creemos que tendrían que organizarse y ser un poco más flexibles en cuanto a los horarios de cierre, tanto del local como de la cocina.
Organizar una ruta de la tapa que dura dos semanas, y cerrar sábado o domingo (que es cuando la gente puede salir sin prisas) no nos parece que sea una buena política comercial.
En cuanto a las tapas, había de todo... desde las de batalla hasta las de diseño en las que se notaba el trabajo creativo realizado. Estas últimas han sido las predominantes.
En general tenían un alto nivel en su elaboración, en la calidad de los productos utilizados y en la experiencia sensorial final.
Alguna excepción había pero no por falta de los factores anteriores sino porque, para un acontecimiento de estas características, era de esperar algo más de ellas.
Aunque va a gustos, algunas tapas de las de diseño no mantenían equilibrada la relación aspecto-sabor... ya se sabe que comemos con la vista.
Por lo demás, dejando de lado las preferencias de cada uno, hay que reconocer el mérito y la inventiva mostrada a la hora de crear, ofreciendo sabores tradicionales (o no) en formato de tapa.
En cuanto al precio, si de lo que se trataba con esta ruta es de que la gente saliese y recorriese los bares (incluso repitiendo varias veces en cada bar), un precio de 2 € por bebida y tapa habría estado mejor. Hay que reconocer que algunas tapas eran muy elaboradas pero pagar 3 € por algunas otras, pues hombre...
Otro detalle a mejorar, según nuestro punto de vista, es el problema endémico del tapeo en Cataluña (cuando hay tapas, claro). Se trata de (atención, todo el mundo en pie)... la ausencia de pan.
Es verdad que no todas las tapas son para acompañarlas con pan, pero otras te lo pedían a gritos (figuradamente, claro). No decimos que pongan una barra, pero un par de rebanadas o dos tostadas ayudan a saborear la tapa y a disfrutarla pausadamente.
Esta es una de las costumbres que habría que recuperar desde ya mismo... con la tapa, pan, por defecto, siempre.
La otra tradición a recuperar es la de la tapa gratis con la bebida, pero esto será más difícil, aunque no imposible... en ello estamos. En el sur nos llevan años de ventaja :)
Resumiendo, esta Ruta de la tapa de Viladecans 2011 ha sido una buena excusa para conocer, callejear y tapear por Viladecans.
Hemos disfrutado como enanos bosquimanos (David de Jorge dixit) y felicitamos y agradecemos al Gremi d'hosteleria Viladecans el haber organizado este evento y, como no, a todos los establecimientos participantes.
Confiamos en que se repita, como mínimo, cada año.
No faltaremos :)
Las tapas
Y, ahora sí, vamos con las tapas.
Están puestas en el orden establecido en La ruta de la tapa.
Nuestras preferencias y opiniones, se pueden leer en cada una de ellas.
· Cigronets "pedrosillanos" amb botifarró de ceba i porro de Viladecans - bar restaurante Alegría.
No pudimos probar esta tapa ya que, en las tres ocasiones que pasamos por aquí (viernes por la tarde, sábado por la tarde y domingo), el establecimiento estaba cerrado. Una lástima, porque en la foto tenía una pinta muy interesante.
· Terrina de peix amb llagostins - Brasería de la Vila.
Sin embargo, visto lo visto, reconozco que lo de antes está dicho desde la ignorancia (al menos en lo que a los pasteles de pescado se refiere... lo de la ensaladilla rusa sigue pendiente, Sabela).
Tibia, de sabor suave pero intenso a langostinos y mejillones, acompañados por la textura del pescado desmenuzado y el puerro.
Así, para mi esta tapa fue sorprendente y, viendo el proceso de elaboración y el trabajo que lleva, como para no estar buena... impresionante, a pesar de servirse sin pan.
· Saquets de llom amb salsa de ceba tendra amb cava - Café del Plata.
Se servía templada, con el crep cerrado con una tira de puerro y, acompañando, la salsa de cebolla tierna (según quien lo diga, será de puerros) en un lado del plato.
Al corte del crep se mostraba su interior, lleno de dados de lomo salteados y salpimentados que dejaban ir su jugo que acababa entremezclándose con la salsa de cebolla tierna (o puerros) del plato.
Una auténtica delicatessen... aunque sin pan.
· Botifarra farcida de carxofes amb bolets i favetes - Can Batllori.
Esta tapa entra dentro del grupo de sabores tradicionales, pero no por ello menos efectivos... una tapa contundente y muy buena.
Cabe destacar que es de las pocas que sirven con pan.
· Mini-frankfurt Boomerang - Frankfurt Boomerang.
Esta es una de esas tapas que, al compararlas con las demás, da la impresión de que se queda un poco corta. Y no porque no estuviese buena, ni mucho menos, que lo estaba, sino porque no aportaba gran cosa a lo que todos conocemos que puede ser un frankfurt con bacon y queso.
· Farcell de mouse de botifarró de ceba amb crema de carxofes de Viladecans - Fri-top.
Se presentaba como una brocheta, con un par de rodajas de mouse de morcilla envueltas en pasta de canelón y cubiertas por unos hilos de crema de alcachofas.
Como acompañamiento un tomate pequeño y unas crujientes láminas fritas de alcachofa y pan. ¡Grande!
Encontramos un único inconveniente... el acompañamiento de láminas de alcachofa estaba lleno de hojas de las duras (parecían palitos de madera), con lo que intentar comerlas era más un entretenimiento que otra cosa, a pesar del buen e intenso sabor que tiene la alcachofa frita.
Por lo demás, se trataba de una tapa estupenda, muy bien presentada y elaborada. Muy rica.
· Bolets amb pernil - Granja Arco Iris.
Quizás se trate de la tapa más sencilla de todas las presentadas en la ruta de la tapa de Viladecans, pero es el ejemplo de cómo, con pocos ingredientes y sin complicarse la existencia, se puede conseguir una tapa de las buenas.
Seguramente no ganará por diseño, pero por sabor... estaba tremenda.
¡Ole!
· Peus de porc amb cava, espàrrecs de marge i carxofes - La Carbonería.
Se sirve caliente, con las patas cocidas troceadas y mezcladas con un salteado de cebolla, alcachofa y espárragos. Acompañaba la tapa una rebanada de pan (imprescindible en este caso) ligeramente rociada con aceite de pimentón (creo).
Aquí, más que la originalidad prima la elaboración con productos de la zona, ya que el sabor resultante es de los tradicionales, y eso es una apuesta segura.
La textura, por las verduras pochadas y las patas cocidas, que estaban muy tiernas, era muy suave. También se apreciaba un punto gelatinoso.
Estaban ricas, aunque por mi reticencia a este tipo de platos no lo pude disfrutar del todo, pero reconozco que, objetivamente, era una buena tapa.
· Empanada asturiana - La Pomarada.
Nada que ver con las típicas empanadillas de bonito... aquí el chorizo y el jamón les dan un sabor mucho más fuerte.
En un principio pensé que era demasiado pequeña (empanada no es lo mismo que empanadilla), pero vista la intensidad del sabor, tenían la medida justa.
En definitiva, muy buenas.
· Raxo - Lizarran Vilamarina.
De elaboración sencilla y sabor tradicional (aunque no hay dos preparaciones de raxo que sepan igual). Lástima de las patatas fritas, que eran de las congeladas. Aún así, estaba muy bueno. Una vez más, sin pan.
· Catalunya 14 - marisquería La Pipa.
El único "pero" a esta tapa, lo encontramos en las láminas de alcachofa, ya que algunas eran demasiado duras para comerlas.
Como mejora, aunque es difícil mejorar algo así, quizás estaría bien utilizar otro tipo de pan como base (un corte de pan de pagès, por ejemplo).
· Bouquet d'espàrrecs de marge del Baix - restaurant Aldabra.
Combinaba perfectamente muchos matices y sabores... la salsa romesco, el queso en crema, los espárragos envueltos en jamón serrano y los brotes de alfalfa (la segunda vez que probamos esta tapa, los brotes de alfalfa habían sido sustituidos por semillas de sésamo que, para mi gusto, combinaban mejor). El contrapunto dulce/salado lo ponía la reducción de jerez que adornaba el plato. Genial.
La única mejora que se nos ocurre sería que el pan fuese tostado... y que cada tapa fuesen dos pinchos ;)
· Amanida de bacallà amb faves tendres, olivada i romesco - restaurant Cal Mingo.
Esta era, eminentemente, una tapa fresca, como corresponde a una ensalada.
Nota: la croqueta de la imagen nos la pusieron como extra, para compensar el esfuerzo que nos supuso llegar hasta este restaurante, de noche, lloviendo y sin paraguas.
· Samosa farcida de calçots del Baix brasejats sobre llit de salsa romesco - restaurant La Clotxa.
Estaba muy buena y bien presentada, aunque el sabor era un poco monótono. El contraste entre el crujiente de la samosa y el suave relleno de calçots quedaba muy bien. La salsa romesco acompañaba perfectamente a lo demás.
Según como se mire, esta podría ser otra manera de comer los típicos calçots a la brasa con romesco.
Se servía caliente y, en esta ocasión, con unas tiras blancas de algo que me recordaba al pan de gamba de los chinos, pero que no sé qué era. Tampoco aportaba nada al plato, aparte de la vistosidad, claro.
· La cigarreta del Baix - restaurant El Parral.
El otro que no pudimos probar... un sábado por la tarde :p
· Orgía de piruletes de carxofes i pollastre pota blava - restaurant Las Pulgas.
En este caso, se elabora una especie de pudding con el pollo, alcachofas salteadas, nata y huevo para rellenar unas tarrinas, que se hornean. Se cubren con caramelo de módena o con una reducción de un tinto de rioja. Una vez enfriadas en nevera, se cortan en dados y se crean las piruletas, rebozadas (total o parcialmente) con semillas de sésamo o semillas de amapola. La elaboración es costosa, sobretodo para evitar la oxidación y el consecuente ennegrecimiento de la alcachofa.
La primera impresión en boca, tal y como comentamos con el responsable del restaurante, fue la del frío remanente de la nevera. Esta baja temperatura, necesaria para mantener la consistencia de la masa de las piruletas, es la que hace que destaque poco el sabor de sus ingredientes. Según nos comentaron, a la media hora de tenerlo fuera de la nevera, este frío desaparece y se potencia el sabor. Una lástima que no la pudiésemos probar en su punto.
· Gratinat del Baix - restaurant Petit Món.
Aunque no destacaba ni por su diseño (parecía plato de menú) ni por la originalidad de sabores ni texturas, estaba muy buena.
· Barqueta de patata, botifarró i poma camosa amb formatge de cabra caramelitzat - restaurant Què bó!
Sobre una rodaja de manzana ligeramente frita se construye un pilar de patatas fritas con un poco de perejil, una capa de morcilla mezclada con manzana y, como colofón, una rodaja de queso de cabra cubierta de azucar quemado... mmmm... qué bueno.
Efectivamente, esta tampoco la servían con pan.
· Saltejat de calamars amb espàrrecs de marge - Quina Canya!
Un revuelto de calamares troceados, ajos tiernos y espárragos, acompañado por una tostada de pan y una loncha crujiente de jamón serrano.
En este caso, no sería lo mismo si, por ejemplo, el jamón estuviese integrado en el revuelto, que estaría muy bueno pero, seguramente, se perdería su toque crujiente. Y el pan tostado, otro acierto.
·Mini-hamburguesa acompanyada de braves amb salsa Quico - bar Entrepans Quico.
La novedad que aportaba esta tapa era la salsa brava Quico y, sinceramente, si partimos de que una salsa brava ha de ser picante, esta no lo era. De hecho, parecía más cercana al ketchup que a la salsa brava.
Al igual que ha sucedido en otras ocasiones, estaba buena y, como tapa, es perfectamente válida. Lo único, es que se espera algo más de una tapa que se presenta a un concurso de tapas.
EL MAPA DEL TESORO
AND THE WINNER IS...
Para Santi las mejores han sido:
- Botifarra farcida de carxofes amb bolets i favetes, de Can Batllori
- Bouquet d'espàrrecs de marge del Baix, del restaurant Aldabra
- Terrina de peix amb llagostins, de la Brasería de la Vila
- Barqueta de patata, botifarró i poma camosa amb formatge de cabra caramelitzat, del bar Què bó!
- Catalunya 14, de la marisquería La Pipa
- Saquets de llom amb salsa de ceba tendra amb cava, del Café del Plata
- Bolets amb pernil, de la granja Arco Iris
- Peus de porc amb cava, espàrrecs de marge i carxofes, de La Carbonería
- Empanada asturiana, de La Pomarada
- Farcell de mousse de botifarró de ceba amb crema de carxofes de Viladecans, Fri-top
Para JL:
- Bouquet de trigueros, del restaurant Aldabra
- Catalunya 14, de la marisquería La Pipa
- Botifarra farcida de carxofes amb bolets i favetes, de Can Batllori
- Bolets amb pernil, de la granja Arco Iris
- Barqueta de patata, botifarró i poma camosa amb formatge de cabra caramelitzat, del bar Què bó!
- Saquets de llom amb salsa de ceba tendra amb cava, del Café del Plata
- Saltejat de calamars amb espàrrecs de marge, al Quina Canya!
- Terrina de peix amb llagostins, a la Brasería de la Vila
- Samosa farcida de calçots del Baix brasejats sobre llit de salsa romesco, al restaurant La Clotxa
- Farcell de mousse de botifarró de ceba amb crema de carxofes de Viladecans, Fri-top
CONCLUSIONES
Un post largo ¿verdad?
Es que el trabajo de campo también ha sido intenso, pero la experiencia ha valido la pena. Nos lo hemos pasado muy bien recorriendo los bares, planeando la ruta, probando y valorando las tapas.
Además, en esta ocasión hemos incorporado una gran novedad tecnológica, el Twiteador, con el que enviábamos twits desde los bares, poniendo el hashtag #Viladetapas, y aparecían en el Twitter oficial de La ruta de la tapa Viladecans. Ha sido divertido.
La lástima es no poder haber podido participar en el DTapes que organizaban en Tarragona durante las mismas fechas que La ruta de Viladecans, pero bueno, en otra ocasión será.
A disfrutar y pasarlo bien.
¡Salud!
BONUS TRACK 1: MICRORELATOS
- Escrito por Jesús
Lo mejor de las Tapas de Viladecans fue la compañía, sin embargo sólo tengo palabras de amor para las tapas que probé, que son las unicas solteras aquí.
De la primera, el Bouquet de trigueros, me sorprendió el nivel de detalle y, sobretodo, la combinación de gustos. Sólo diré que a mi, personalmente, no me gustan en absoluto los esparragos pero, sin duda alguna, con esa tapa me iría a dormir de lo buena que estaba.
Despues de puntuar a la baja, con un 8 sobre 10 (aunque se merecería un 10 en condiciones normales) decidimos encaminarnos hacia el siguente bar.
En la siguente terraza, la tapa estrella, el Montadito de patata, morcilla y manzana con queso de cabra caramelizado, consistia en una rodaja de manzana, con patata hecha puré, morcilla y en el último piso una rodaja de queso de cabra fundido. Increiblemente se mantenia como si de una torre se tratara. En contra de lo que creía, ese pastelito estaba sabroso aunque, a pesar de todo, era un sabor muy fuerte.
La primera tapa era una princesa y esta segunda una camionera.
Eso sí... las dos estaban muy buenas.
BONUS TRACK 2: RECETAS
Como es posible que la web de La ruta de la tapa de Viladecans desaparezca o cambie, con la única intención de preservar todo el arte vivido, dejaremos aquí constancia de las recetas de las tapas participantes en esta edición de la ruta, publicadas en la web oficial de La ruta de la tapa de Viladecans.
Cigronets "pedrosillanos" amb botifarró de ceba i porro de Viladecans - rest. Alegria
· Ingredientes
Cigronets, porro de Viladecans, ceba, botifarró, cansalada, xoriço de poble i oli d'oliva.
· Elaboración
Pelar el botifarró i trossejar el porro de Viladecans. Afegir la cansalada i el xoriço de Poble. Un cop el botifarró ja estigui desfet, afegir els cigronets.
Terrina de peix amb llagostins - brasería de la Vila
· Ingredientes
300 gr de rap, 250 gr de llagostins, 200 gr de musclos pelats, 1 porro, 3 ous, 150 ml de llet, 20 gr de farina, 20 gr de mantega, cilantro, oli d'oliva, sal i pebre.
· Elaboración
En primer lloc, es talla el porro molt finet, es posa l'oli i es pocha, afegim la mantega.
Es fregeix el rap. Després preparem una beixamel. Es cueixen els musclos amb rovell d'ou. Es mescla tot en un motlle. Tot això es fa al bany maria durant un 45 minuts de forn. Es treu, es deixa refredar i es talla.
Es serveix en una safata. La decoració al gust.
Saquets de llom amb salsa de porros al cava - Café del Plata
· Ingredientes
Creps, llom de porc, mantega, oli, porros, cava, nata, sal i pebre.
· Elaboración
Tallar el llom en cubs petits i salpebrar. Daurar la carn amb la mantega i l'oli. Afegir el porro tallat molt fi i potxar. Incorporar el cava i deixar reduir. Quan falti un minut de cocció afegir la nata.
Col·locar en el centre dels creps una cullerada de la carn i tancar al centre fent un llaç.
Botifarra farcida de carxofa amb favetes i ceps - ateneu Can Batllori
· Ingredientes
1 botifarra farçida de carxofa, 100 grams de favetes baby, 100 grams de ceps variats, 1 got de brou de carn, 2 cebes, sal, pebre i oli d'oliva.
· Elaboración
Sofregir ceba a una cassola.
Una vegada sofregida, afegir les favetes i seguidament els bolets. Saltejar-los i salpebrejar-los.
Afegir-hi la botifarra trossejada a una mida de tres o quatre centímetres.
Si és desitja una mica caldós, afegir un gor de brou i deixar-lo bullir uns 20 minuts aproximadament.
Mini-frankfurt Boomerang - Frankfurt Boomerang
· Ingredientes
Mini-pa de Viena, mini-frankfurt d'alta qualitat, bacó, ceba i formatge Edam.
· Elaboración
"Montadito" d'un mini frankfurt d'alta qualitat, que comercialitzem nosaltres, amb pa de Viena tamany mini.
Pasar el bacó per la planxa per deixar-lo al seu punt, ceba pochada previament i una rodanxa de formatge Edam, que es fon amb la calor.
Farcell de mousse de botifarró de ceba amb crema de carxofes - Fri-top
· Ingredientes
Botifarró de ceba, pasta de caneló, carxofes, caldet de verdura i paté ibèric.
· Elaboración
Es cou la pasta de caneló.
Es salta en una paella, el botifarró de ceba i es reserva. A continuació, es netegen unes carxofes i en un bol amb una mica d'oli d'oliva se li afegeix una mica de sal i pebre al gust. Les carxofes s'introdueixen embolicades amb film de plàstic i s'escalfa durant 10 minuts al microones.
Seguidament, s'escorren de l'oli i s'afegeix una mica de caldet de verdura. Es tritura i després es cola per un xinès.
A continuació, es preparen les altres carxofes i tallades molt fines es fregeixen i es deixen cruixents.
Emboliquem el mousse al caneló, hi afegim uns encenalls de patè ibèric i el presentem, juntament amb la crema i les xips de carxofes.
Bolets amb pernil - granja bar Arco Iris
· Ingredientes
Bolets, pernil, sal, pebre, llimona i oli d'oliva
· Elaboración
Fregir els bolets i el pernil, tot afegint una mica de sal, pebre i llimona.
Peus de porc amb carxofes de Viladecans i trigueros - brasería La Carbonería
· Ingredientes
Peus de porc, espàrrecs "trigueros", carxofes, ceba, brou d'au, sal, pebrot, oli i all.
· Elaboración
Primer, es treu l'ós als peus de porc, que previament s'hauran de coure al gust.
Saltegem les carxofes i els espàrrecs.
Es pica el peu amb un ganivet.
Saltegem la ceba i després afegim al peu trossejat. Després la carxofa i el triguer i es serveix ben calent.
Empanadilla asturiana - rest. La Pomarada
· Ingredientes
Massa (1 Kg de farina, 2 ous, 1 tasa d'oli, sal i una mica d'aigua tèbia), farcit (ceba, tomàquet, xoriço, vi blanc, pernil i ou).
· Elaboración
Per fer la massa, es posa 1 kg de farina, 2 ous, sal i 1 una tassa d'oli, una miqueta d'aigua tèbia i es mescla tot. S'amasa i estira. Tot seguit es talla per afegir el farcit.
Pel farcit, es talla la ceba i es rehoga, es ratlla el tomàquet i afegim la ceba. Una vegada estigui tot rehogat, es posa vi blanc i una miqueta de sal.
En una paella, rehogamos el pernil trossejat juntament amb el xoriço. Després ho posem tot junt amb la mescla anterior de verdures.
Afegim l'ou dur i es va posant a sobre de la masa, anteriorment preparada i confeccionem l'empanadilla.
Raxo - Lizarran Vilamarina
· Ingredientes
Llom de porc, pebrot dolç, pebrot picant, pebre blanca, oli d'oliva, all, pebrot verd i vermell i patates fregides.
Catalunya 14 - marisquería La Pipa
· Ingredientes
Pa de motlle torrat, crema de piquillos (3 piquillos, 1 got de nata líquida, sal i pebre), 1 pit de pollastre, bolets (3 xampinyons, 3 gírgoles, la meitat d'una peça d'all, sal i pebre), salsa tàrtara (4 culleres de maionesa, 1 pepinillo, 2 alcaparras, 1/4 ou dur, 1/4 de ceba petita), fregits (1/4 ceba, 1/4 carxofa i 1/4 de pebrot vermell).
· Elaboración
Per fer la crema de piquillos, es pose tot junt al turmix fins a convertir-ho en crema.
Tot seguit es salpebra el pollastre i es fica al forn a 180º durant 10 minuts, amb una miqueta d'oli d'oliva. Una vegada fet, es fan filets.
Pels bolets, els xampinyons i les gírgoles es fan llàmines. En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva es fregeixen a llàmines els alls, una vegada tinguin color, col·loquem els bolets, rectificant de sal i pebre.
La salsa tàrtara es pica tot i es mescla amb la maionesa.
La ceba i la carxofa, en el fregits, es talla molt fineta. El pebrot també i de forma allargada. Enfarinar i fregit amb oli ben calent.
Bouquet de trigueros - rest. Aldabra
· Ingredientes
Espàrrecs triguers, formatge en crema, pernil, farina, aigua i cervesa, brotes d'alfalfa, salsa romesco i reducció dolç de Xeres.
· Elaboración
Primerament, es cuinen els espàrrecs en aigua fins arribar al “Dente”. Es treuen de l'aigua bullint per a interrompre la seva cocció i per obtenir un color més viu.
Preparem la massa de tempura amb farina, aigua i cervesa. Una vegada preparada, es reserva a la nevera fins al moment de fer-la servir.
Muntatge: es tallen els espàrrecs en dos i es monten les dues meitats, una sobre l'altre posant una mica de formatge en crema entre les dues. A continuació, s'emboliquen amb pernil. Es pasa per una masa de tempura freda i es col·loca en oli calent a uns 180º. Ho retirem quan comenci a daurar.
Es col·loca la preparació sobre un pa de romesco i es posa els brots d'alfalfa per sobre. Ho servim en el plat i hi posem fils amb reducció de Xeres.
Amanida de bacallà amb faves tendres, olivada i romesco - Cal Mingo
· Ingredientes
600 gr de bacallà dessalat, 160 gr de faves tendres pelades, 8 branquetes de cebollino, 8 culleres soperes d'olivada, 8 culleres soperes de salsa romesco, 2 peces de tomàquet madur, 100 cc d'oli d'oliva verge i sal.
· Elaboración
Tallar el bacallà en daus regulars d'un centímetre aproximadament. Disposar-los a sobre del recipient on es presentarà. Es reparteixen les faves, prèviament pelades de vaina i pell, sobre el bacallà.
Pelem i treiem les llavors del tomàquet. Es talla com si fós un dent d'all i es col·loca a sobre del bacallà. De la mateixa manera tallem el cebollí en trossos de dos centímetres i es disposa a sobre del bacallà. Posem la sal
En el cas de l'olivada i el romesco, per fer una distribució més equitativa sobre els plats, es pot utilitzar uns 'biberons de salseo'. Si l'olivada estigués molt espesa, es pot diluir amb l'oli.
Samosa farcida de calçots del Baix brasejats sobre llit de salsa romesco - rest. La Clotxa
· Elaboración
Netejar els calçots, tallar els talls verds. Fer un brou amb ells talls i més tard una velute, fent servir el brou anterior.
Passar per la brassa els calçots, agafar el cor i trossejar.
Incorporar els calçots trossejats a la velute, mesclar i deixar refredar en una safata plana
Una vegada estigui freda la masa, elaborar la samosa amb el farcit.
Fregir les samoses en oli molt calent fins que la massa agafi un color daurat.
Presentar sobre una base de salsa romesco i decorar al gust.
Cigarreta de l'hort - rest. El Parral
· Ingredientes
Massa (400 gr de farina, 200 gr d'aigua, 25 gr de manteca de porc, 25 gr de llevat, 10 gr d'oli i 1 cullerada cafetera de sal), pel farcit (1 manat de calçots de viladecans, salsa romesco (1/2 kg de tomaquets de Viladecans, 1 cap d'all, 150 gr. d'ametlla, 150 gr. d'oli, 3 nyores). Per cada 200 gr. de salsa romescu: 3 llàmines de gelatina neutral). Llàmina d'arròs en rectangles de 10x7 cm.
· Elaboración
En primer lloc, preparem el farcit. Ho rostirem tot al forn a 180º durant 10 minuts i, després ho triturarem. Un cop tenim el farcit triturat, ho barregem juntament amb les llàmines de gelatina neutra posant-les en aigua freda per tal d'hidratar-les.
Mentre que s'està rostint el farcit, prepararem la llàmina d'arròs retallant-la en rectange de 10 x 7 cm i, començarem a preparar els ingredients de la massa anteriorment esmenta ts.
L'el·laboració de la massa: es barreja l'aigua amb la farina i la mantega amb el llevat. Es barreja fins que es formi una massa totalment homogènia i elàstica ja que així podrem fer plaques de 12x7 fm i enrotllar-les per posar-les al forn a 180º durant 12 minuts.
Quan traiem els tubs del forn els omplim amb el farcit i, recobrim els tubs amb les llàmines d'arròs.
Orgia de piruletes de carxofa i pollastre pota blava - rest. Las Pulgas
· Ingredientes
Carxofes, gelatina de peix, gelatina, pollastre pota blava, taronja, sucre, arròs salvatge i ceba tendra.
· Elaboración
Es netegen les carxofes i es saltegen amb cebetes tendres.
Se li treu l'òs al pollastre i es salteja. Es fa una gelatina de peix i sucre. Es posa en els motlles i es deixa refredar.
Una vegada fred, es passa per sobre una mica de suc de taronja i es posa al forn.
Gratinat del Baix - rest. Petit Món
· Ingredientes
4 patates, 1 carbassa petita, espinacs, 4 tomàquets, 2 carbassons, formatge, bacon, pernil dolç, crema de llet, sal, pebre i mantega.
· Elaboración
Bullir les patates i la carbassa fins que quedin una mica toves.
Agafem una safata del forn i li posem mantega. Seguidament, comencem a montar el gratinat, disposant la primera capa de bacon que cobreixi tot la base de safata, seguirà una capa de patata al dente, pelada i tallada a rodanxes fines i cobrint tot aquest segon nivell.
Salpebrem, posarem una miqueta de formatge rallat i crema de llet. La següent capa de carbassa a dente pelada i tallada fina que cobreixi tot el nivell. També possarem una capa d'espinacs i a sobre cobert amb llonxes de pernil dolç, formatge, crema de llet i la darrera capa serà de rodanxes de tomàquets i formatge ratllat.
Coure al forn a 150ºC durant 40 minuts.
Barqueta de patata, botifarró i poma amb formatge de cabra caramelitzada - rest. Què bó!
· Ingredientes
Patata, morcilla, poma, formatge de cabra, julivert, oli d'oliva i sucre.
· Elaboración
Es fregeixen les patates i es reserven, mentre treuen tot l'oli.
Es una paella, es fregeix la poma tallada molt fineta. Quan estigui daurada s'afegeix la morcilla.
A la patata li afegim julivert molt pica.
En un motlle rodonet, posem dues culleradas de patata, a sobre la mescla de poma i morcilla. Finalment, una rodanxa de formatge de cabra amb sucre i es crema.
Revoltillo de calamars amb espàrrecs "trigueros" - rest. Quina Canya!
· Ingredientes
Calamars, alls tendres, espàrrec trigueros, pinyons, panses, ous, oli d'oliva extra, pernil del país i sal.
· Elaboración
Posar a remull les panses.
Treure la pell als espàrrecs i alls tendres. Netejar el calamar i trossejar.
Saltejar el calamar en una paella amb poc oli. Saltejar en una altra paella es espàrrecs i alls tendres, afegint els pinyons i retirar.
Posar una tercera paella a foc lent, incorporar els ingredients i afegir els ous batuts. Batre amb una cullera de fusta fins que quedi com una crema. Finalment, afegir el pernil i el pa.
Mini-hamburguesa acompanyada de braves amb salsa Quico
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5 comentarios:
Me ha encantado el Post, un completo reportaje que hace que desde ya me apunte para la ruta de las tapas del proximo año!!!
Lo mejor....que se acompañe de fotos!!! asi, con ayuda de las recetas y vuestros comentarios de sabor y texturas conseguire una tapa perfecta para mis invitados!!!
Gracias taperos!!! y seguid comiendo ;) M.I
Vaya pedazo de post!!!! Me ha encantado :)
Querido primo, para tu información te diré que lo que acompaña a las samosas de calçots no son más que fideos chinos fritos.
Gracias por las recetas.....puede que en el próximo fin de año hayan algunas en la mesa ;) Con lo que me gusta a mi experimentar con estas cosas.
Un saludo!!
Anónimo (?), gracias a ti. Estas cosas valen la pena y son muy recomendables. Si, como dices, te pasas por la próxima edición de La ruta, allí nos veremos, o ya nos contarás qué tal.
Eva, aclarado lo de los fideos chinos (gracias), y suerte con las recetas. Esperamos que triunfes con ellas. ¡Suerte!
Hola, gracias por vuestros comentarios. Comentaros un par de cosas:
1.- Las recetas de la web no desaparecerán. Lo único es que se ha cambiado la configuración para dar paso a la solidaridad de "Una tapa por Lorca". Pero después volverá a la normalidad.
2.- Felicidades por vuestro blog y gracias por los comentarios. Sin duda nos ayudarán a mejorar.
Haré extensivos vuestros comentarios al gremio.
Vicente Fernández
Community Manager de la Ruta de la Tapa
Hola Vicente.
Gracias a ti por tu comentario, y nos alegramos de que las recetas de La ruta de la tapa 2011 no vayan a desaparecer de la web... sería una lástima.
Esperamos con ganas la próxima edición :)
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